Les nostres recomanacions i propostes

Temàtica

L'escuma dels dies

Sobre l'apassionant món de la cervesa artesanal

Per Nacho Borraz
10.6.2014

Una bella teoria de la paleoantropologia alimentària defensa que la més poderosa raó que va portar l'ésser humà a passar de la recol·lecció nòmada a l'assentament agrícola va ser la de poder assegurar-se el subministrament d'alcohol a través de la fermentació controlada dels cereals (Solomon Katz al llibre de Pollan: Cocinar). Va renunciar a bona part de la seva varietat nutritiva pel consum regular de cervesa. I és que per elaborar cervesa no calen grans instal·lacions ni profunds coneixements de química o biologia. Es pot produir una quantitat raonable i de qualitat amb uns mitjans modestos. Per comprovar-ho, només cal consultar el llibre del mestre cerveser Greg Hughes: Cómo elaborar cerveza casera. Es tracta d'una guia que va al gra maltejat oferint un repertori de cent receptes per elaborar, a casa, qualsevol dels principals tipus de cerveses del món. És increïblement fàcil fer cervesa seguint les indicacions de proporcions d'ingredients, de tipus de fermentació, de temperatures i de temps.

És reflex de la misèria del nostre temps globalitzat el que per molt que viatgem per tot el món sigui tan difícil escapar-se de les insípides marques de cervesa internacional. Amb el plaer que produeix sopar en una cerveseria que produeix la seva pròpia fórmula! Vostès i jo som part de la resistència curiosa i ens neguem a beure els sucs de les multinacionals. Per facilitar-nos les coses i conèixer el producte més proper s'han publicat dos llibres. El primer, El mundo de la cerveza artesanal, cataloga les principals microcerveseries de les comunitats autònomes d'Espanya i afegeix consells pràctics per al tast i per a l'elaboració casolana i en petites indústries. El segon, Guia de Cerveses de Catalunya, proposa un inventari amb fitxa de tast de moltes de les cerveses del país.

Pensa globalment, beu localment.
 
Guia de cerveses de Catalunya
Expósito Pérez, Jordi Villar i Martí, Joan Guia de cerveses de Catalunya 17,90 €
El mundo de la cerveza artesanal
Freixes, Sergi Punsola, Albert El mundo de la cerveza artesanal 17,50 €
Cómo elaborar cerveza casera
Hughes, Greg Cómo elaborar cerveza casera 24,50 €
;
Les cookies són importants per a tu, influeixen en la teva experiència de navegació, ens ajuden a protegir la teva privadesa i permeten realitzar les peticions que ens sol·licitis a través de la web. Utilitzem cookies pròpies i de tercers per analitzar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les teves preferències en base a un perfil elaborat amb els teus hàbits de navegació (per exemple pàgines visitades). Si consentiu la vostra instal·lació prem "Acceptar cookies", o també pots configurar les teves preferències aquí. Més informació a la nostra Política de cookies